Archive for the ‘LEGUMES’ Category

Arachides


2010
04.05

L’arachide aussi appelée cacahuète, pois de terre, pistache de terre, ou pinotte (peanut) est une plante cultivée dans les régions tropicales etc…

arachides

arachides

Elle présente la particularité d’enterrer ses fruits (gousses) après la fécondation.

C’est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur.

arachides

arachides

Maïs


2010
04.05

Le maïs est une plante tropicale herbacée annuelle de la famille des Poacées.

Le grain a la taille d’un petit pois.

Maïs

Maïs

Maïs doux

Maïs doux

Avocat


2010
04.05

L’avocat est le fruit de l’avocatier.

Le fruit grossit sur l’arbre où il peut rester plusieurs mois, il ne mûrit qu’une fois cueilli.

Sa couleur varie de vert à vert-brun et il renferme une graine.

La grosseur de celle-ci fait qu’on parle couramment de noyau alors que c’est en réalité biologiquement un pépin.

La chair de l’avocat est très grasse.

Manioc


2010
04.05
  • Le manioc est un aliment courant en Afrique, c’est une des principales sources d’alimentation.
  • Il est planté par ses boutures.
Plante Manioc

Jeune Plante Manioc

C’est à ce moment qu’il faut recueillir les feuilles de manioc pour la confection du plat du même nom. Prendre uniquement les jeunes pousses, la qualité du plat en dépend.

Plante Manioc

Plante Manioc

Tubercules de manioc

Tubercules de manioc

Il y a 2 types de tubercules de manioc. Ceux destinées à la cuisson immédiate sans transformation et ceux tremper à l’eau pour la confection de bâtons de manioc:

baton de manio

bâtons de manioc

Patates douces


2010
04.05
  • La patate douce est cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles.
  • C’est une plante vivace à tiges rampantes pouvant atteindre 2,5 à 3 m de long.
plants de papates douces

Plants de Patates Douces

  • Le tubercule va du blanc au jaune, à l’orange ou au violet. Celle qu’on retrouve au Gabon est plutôt blanche.
  • Le tubercule est très riche en amidon ;
  • sa saveur sucrée et sa texture farineuse.
Patates Douces Blanches

Patates Douces Blanches

Patates Douces Jaunes

Patates Douces Jaunes

Atanga


2010
04.05

Intérêt nutritionnel de ce fruit : composition de la pulpe, en acides aminés essentiels, en acides gras, caractéristiques de l’huile de la pulpe.

Atangatier + Atangas

Atangatier + Atangas

La décomposition rapide après la cueillette est un obstacle à la promotion de sa culture, en dépit de son grand intérêt nutritionnel.

Aubergines


2010
04.05
  • L’aubergine est une plante potagère cultivée pour son fruit, consommé comme légume.
  • La culture de l’aubergine nécessite de la chaleur (la croissance s’arrête en dessous de 12°c) et de l’eau.
  • Le fruit cru a la texture d’une éponge et un goût assez désagréable, dû à la présence de saponines.
  • Cuit, il devient tendre et développe une saveur riche et complexe.
  • Les aubergines les plus consommés au Gabon ressemblent à cela:
aubergine rouges

aubergine rouges

aubergine jaune

aubergine jaune

aubergines blanches

aubergines blanches

Banane Plantain


2010
04.02
  • Cette banane est légèrement moins sucrée que celles habituellement consommées en dessert.
  • Elle est couramment consommée dans une grande partie de l’Afrique.
  • Elle se trouve facilement dans n’importe quel marché au Gabon.
bananes plantains "mûres"

bananes plantains "mûres"

Bananes plantains "mélange de vertes et de mures"

Bananes plantains "mélange de vertes et de mures"

Bananier


2010
04.02
  • Un bananier pour se développer a besoin d’une température comprise entre 25 et 28°C avec une hygrométrie élevée.
  • Un apport en eau de 120 à 150 mm/mois avec une concentration en chlorure ne dépassant pas 350mg/l et 1,5g/l de sels totaux.

Bananier à l'âge adulte

Bananier à Bananes douces

Bananier à Bananes douces